فرآوری اولیه: بوجاری، تمیزکاری و شستوشوی اصولی
پس از خرید، کنجد خام وارد کارخانه شده و نخستین مرحله یعنی بوجاری انجام میشود. در این مرحله، تمامی مواد اضافی مانند خاک، سنگریزه، برگ، چوب، پوستههای اضافی و هرگونه ناخالصی از دانهها جدا میشود. بوجاری در مجموعه رازق با دستگاههای مدرن و سیستم تفکیک چندمرحلهای انجام میشود تا تنها دانههای کاملاً سالم وارد مرحله بعدی شوند. پس از بوجاری، کنجد وارد بخش شستوشوی صنعتی میشود. در این مرحله:
- دانهها با آب تصفیهشده چندین بار شسته میشوند
- آلودگیهای احتمالی از سطح کنجد پاک میشود
- کیفیت دانهها از نظر رنگ و بو بهبود مییابد
- محصول نهایی عطر و طعم بهتر و سالمتری پیدا میکند
نتیجه این مراحل، تولید اولین محصول ما یعنی کنجد خام قهوهای درجه یک است.
فرآیند عصاری و تولید کنجد سفید خام
برای تولید کنجد سفید، کنجد قهوهای وارد مرحله عصاری و پوستگیری میشود. در این بخش:
- پوستههای قهوهای بهطور کامل جدا میشوند
- دانهها سفید، یکدست و آماده استفاده در آشپزی و صنایع غذایی میشوند
- رطوبت و ناهمگونیها از محصول گرفته میشود
کنجد سفید رازق به دلیل کیفیت بالا:
- عطر قویتری دارد
- روغندهی بیشتری دارد
- برای تولید ارده و سسهای کنجد بسیار مناسب است
فرآیند برشتهکردن: کنجد یکآتیشه و دوآتیشه
مرحله بعدی ورود کنجد به فرهای مخصوص برشتهسازی است. در این فرها دما کاملاً کنترل شده و بر اساس استانداردهای تولید محصولات کنجدی تنظیم میشود.
کنجد یکآتیشه
در این حالت دانه کنجد حرارت ملایم دیده و:
- عطر طبیعی کنجد افزایش مییابد
- طعم آن کمی آجیلگونه میشود
- برای تولید ارده ملایم و سنتی عالی است
کنجد دوآتیشه
این محصول با حرارت بیشتر برشته میشود و:
- طعم قویتر و عمیقتری دارد
- برای افرادی که ارده تلختر و سنتیتر دوست دارند مناسب است
- روغندهی بیشتری دارد
کنجد برشتهشده رازق پایه بسیاری از محصولات بعدی مجموعه است.
تولید ارده – محصول اصلی و قلب کارخانه
ارده در فرهنگ غذایی ایرانی جایگاه ویژهای دارد. ما در مجموعه رازق این محصول ارزشمند را با استفاده از دستگاههای صنعتی استاندارد و روشهای سنتی ترکیبی تولید میکنیم. انواع ارده تولیدی رازق:
- ارده یکآتیشه
- طعم ملایم
- رنگ روشن
- مناسب صبحانه و ترکیب با شیره و عسل
- ارده دوآتیشه
- طعم قوی و کمی تلختر
- مناسب افرادی که ارده سنتی پسند هستند
ارده رازق بدون هیچ افزودنی، نگهدارنده یا شیرینکننده تهیه میشود و طعم کامل کنجد را در خود دارد.